В некоторых странах молоко не употребляется из-за того, что у местного населения не вырабатывается фермент - лактаза, необходимый для расщепления лактозы. Непереваренная лактоза вызывает серьезное расстройство работы пищеварительной системы и может привести к смертельному исходу. В молоке содержится 4,5 г лактозы на 100 мл, и чем больше жира в молоке, тем меньше лактозы.